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如何做好餐饮个性化服务,细节是关键

2019-06-27

定做葱油饼生产线

       在竞争激烈的餐饮服务行业中,如何能为顾客提供更具特色及更具竞争力的个性化服务成为餐饮企业管理者的一门课题。细节决定成败,所有的个性服务都是从食客就餐的细节总结并升华的。许多餐饮店都折在了商业细节上,如卫生间的人性化、筷子的长短、座椅的高低、环境的好坏等。


       通常,在没开业前,餐饮店里的所有设计都是一人之言,还要通过市场检验、不断改善才能达到较好的境界,也就是说,每一个成熟的餐饮业都不是一蹴而就的,就看你是否能顶得住考验带来的压力。


       很多新店开业时,主题各异、招牌新颖,确实很吸引人。但实地一走访,心中落差有点大,许多商业细节没有到位:首先,很多小型的商业设施刚开业就坏了,比如门把手、水龙头等,这虽然是小细节,似乎无伤大雅,但却未免让人质疑商家的管理能力,要么是质量太差,要么是管理太差,崭新的店,怎能什么东西都那么劣质?


       另外,有的新店连锅碗瓢盆都没有配套齐全,一桌人吃饭,好几个人的杯子都是造型各异的,服务生说,杯子用完了,只好临时拿其他的杯子来凑数。环顾四周,吃饭的人也不多,要么是杯子数量真的少,要么就是没人洗杯在厨房里堆积如山,总之,这样的失败细节也会让餐饮印象减分不少。


       现在有许多食客都喜欢在包房宴请贵客,因为在房间里洽谈事务时比在大厅较安静,不会受其他客人的影响,也显出被宴请者的尊贵。在用餐期间,服务员不可避免地会进进出出为客人服务,一时上菜、一时添水。在这个过程中,许多酒楼的服务员都忽略了一个服务细节,就是出入要随手关门!他们通常为了方便自己工作,打开房门,进进出出,大厅的喧闹声随之而来,严重影响房内的客人进行谈话,有时甚至要客人多次提醒服务员“关门啦”,这样一来,既影响客人的用餐心情,也严重影响客人的谈话,有效没有了在房间用餐的尊贵感觉,跟在大厅吃饭没什么区别,较终酒楼也会流失了这些客人,从而影响到酒楼的经营。


       这个例子,问题就在“细节服务”上,如果我们在给员工培训时多从细节上加强员工的意识,那么就会避免客人的反感,减少客源的流失。


       无论新餐饮还是老餐饮,如今都进入了主题特色餐饮的行列,这条路走得没错,但却是无数人挤一个独木桥—音乐主题的泛滥,让消费者产生了审美疲劳,进而出现抵抗心理。音乐主题,确实是一种辅助消费手段,但并不能作为主要营销方式,尤其是当所有人都往这条路上挤的时候,这桥就会崩溃。只有各自走好各自的路,才能各自安好,跟风经营一向不为商业市场所看好。


       细节应围绕人性化服务展开,所有的细节应考虑消费者的生活习惯,你能让他们进店有一种宾至如归的感觉就算成功了。有的细节真的很重要,重要到一个小小的细节就会为你带来一大批顾客。细节,真的可以决定成败!

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