手抓饼机
您当前的位置 : 首 页 > 新闻中心 > 行业资讯

葱油饼生产线在制作葱油饼过程中的注意事项

2020-08-11

葱油饼生产线在制作葱油饼过程中的注意事项

       葱油饼生产线在制作葱油饼的过程中都有哪些注意事项,在此,对于这些问题,大家可能都是有所茫然,因为对于高效率制作葱油饼的仪器葱油饼生产线在操作的过程中,一些相关的注意事项则务必要引起我们大家的统一注意,那么以下无锡康冠餐饮管理有限公司则为大家详细讲解有关葱油饼生产线在制作葱油饼的过程中的相关注意事宜。

  葱油饼生产线在制作酥饼过程中的注意事项:

  原料配方:上白面粉5.75千克碱面7.5克菜籽油1.5千克花椒油50克制作方法:制酥:用菜籽油250克下锅烧热,端离炉火,慢慢倒入上白面粉750克迅速搅拌均匀后,起锅盛入盆内待用。


葱油饼生产线


  1、和面:将余下的上白面粉全部倒在盆内;将碱面用2.15千克水化开(六成凉水,四成开水),先倒入60%的碱水反复和好面,再倒入25%的温水,搓揉成表面发光的硬面团,再将剩余的碱水洒入,并用拳头在面团上压榨,使碱水渗入面内。然后将面团移在面板上用力搓揉到有韧性时拉成长条,抹上清油,摘成重约65克的面剂100个,为防止粘连,每个面剂上可分别抹些油,再逐个搓成约12厘米的长条。

  2、制饼:将搓成的长条压扁,再用小擀面杖擀成约5厘米宽的面片,逐片抹上7.5克油酥、撒上0.5克椒盐,右手拎起右边的面头,向外扯一扯,再按三折折起来,每折长约20厘米,然后由右向左卷,卷时要用右手指微微往长扯,左手两指撑面片两边往宽拔,边扯边卷成10余层,再将剩余面间扯长扯薄,抹上油酥,扭成蜗牛状(1个酥饼须扯约4米长)。

  3、上鏊:将面团压成中心稍薄,直径约7厘米的小圆饼。在鏊内倒50克油,将小圆饼逐个排放在鏊里,鏊下的火力要分布均匀。散在周围。鏊上的火力集中在鏊的中心,这样才能使葱油饼的心子提起,使其涨发。约3分钟后,拿开上鏊,给葱油饼淋50克清油,逐个按火色情况调换位置,防止烤焦、再将上鏊盖上,1分钟后将葱油饼翻身调换位置,达到火色均匀,两面酥黄出鏊即成。

标签

最近浏览:

手抓饼生产线

咨询热线:

135-8504-9158

邮箱:634499471@qq.com

联系地址:江苏省无锡市滨湖区雪丰路29号

烧饼生产线

版权所有©无锡康冠餐饮管理有限公司                      技术支持:无锡网站建设